凝乳酶

奶酪与芝士的区别，内行为你解答！

奶酪和芝士，这两个看似相似却又常被混淆的乳制品，在中文语境中引发了无数讨论。从本质上说，它们都是英文"cheese"的中文译名，却在不同的文化土壤中生长出微妙的差异。这种差异不仅体现在名称上，更渗透到制作工艺、食用习惯乃至文化认知的方方面面。

每一块奶酪背后都藏着一个 “凝固魔法”—— 凝乳酶。这种能让液态牛奶变成固态凝乳的关键酶，曾长期依赖牛胃提取，但供应有限、成本高；后来用微生物生产，又面临特异性低、奶酪发苦的问题。如今，瑞典科学家团队在《Plant Biotechnology Journal》